Tipos de sal: Principales diferencias y cómo usarlas en la cocina
En la actualidad existen un gran número de tipos de sal, y es que no puede ser de otro modo, ya que la sal es un condimento esencial para la cocina. En todos los hogares se puede encontrar fácilmente la sal común, pero, ¿sabes realmente cuántos tipos de sal hay? o… ¿Qué tipo de sal es más adecuada para cada comida? En De la Conca queremos transmitirte todos estos conocimientos, para que tu elección sea la más adecuada posible.
La importancia de la sal
La sal puede ser rica en sodio, magnesio, yodo, minerales que ayudan al organismo a realizar funciones vitales. En De la Conca, siempre queremos hacer hincapié en la importancia de comer de manera equilibrada y variada, nutriendo al cuerpo de los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento. Por su parte, la sal ayuda a dar sabor a los platos, aunque siempre recomendamos consumirla sin exceso. Nuestro cuerpo no requiere una gran cantidad de sal, pero su consumo puede ayudar a controlar el agua del cuerpo y mejorar ciertos aspectos.
Tipos de Sal
La sal se utiliza para condimentar la comida, ya que es un gran potenciador del sabor. Existen diferentes tipos de sal según sus características, procedencia y uso.
Tipos de sal según su procedencia:
Sal de manantial
La sal de manantial, es una sal muy saludable, la cual es 100% natural, y ayuda a que las comidas sean aun más saludables. Este tipo de sal procede de salinas de interior, que se formaron hace cientos de años.
Por su parte, las sales de manantiales no están refinadas, son libres de microplásticos, químicos, aditivos, o anti-apelmazantes. En De la Conca, creemos firmemente en que es una de las sales más saludables que puedes comprar.
Sal marina
La sal marina, es un tipo de sal procedente del mar, tal y como su nombre indica. Se obtiene de las salinas, las cuales sirven para poder evaporar el agua. La sal marina no está procesada, y es fácil de identificar ya que tiene una textura más gruesa que la común.
Es cierto que la sal marina y la sal de mesa no son exactamente iguales. Aun así, algunos fabricantes llaman a la sal común, sal marina, ya que hacen referencia a su procedencia.
Te recordamos nuestro informe sobre los microplásticos en la sal marina
Flor de sal
Conocida mundialmente, es una clase de sal muy utilizada en las cocinas de restaurantes de alta cocina. Además, es considerada la más valiosa en cuanto a precio. Su alto precio es, porque procede de salinas o lagunas de agua salada, las cuales en el proceso de evaporación se crea una fina capa de cristales en la superficie, esta capa es la preciada flor de sal.
Sal del Himalaya
La sal rosa del Himalaya procede de las zonas montañosas del Pakistán. Esta sal fósil se extrae de un yacimiento oceánico de hace miles de años. Este tipo de sal, es de una pureza absoluta, y tiene un color rosado, ya que es rica en hierro.
La sal rosa del Himalaya se puede comprar en rocas, o molida. Sin duda, es una sal con un aspecto muy apetecible, con un sabor suave y muy equilibrado.
Sal negra
La sal negra se consigue gracias a la mezcla de carbón vegetal. Gracias a su color negro, es muy usada en la cocina para dar un toque visual y diferente. Además, tiene un sabor muy intenso, con una textura gruesa. Ideal, para añadir a carnes o pescados.
¿Aún no has degustado la sal negra en escamas de De la Conca?
Sal kosher
La sal kosher, es una sal sin procesar. Tradicionalmente se emplea para sazonar comida kosher o de la religión judía. Por otro lado, es una sal con una textura gruesa, la cual suele provenir de salinas con un origen mineral.
En las tradiciones judías, este tipo de sal se usa para el proceso del desangrado de algunas carnes. Ya que por tradición está prohibido comer carne con sangre, entonces, se usa para sazonar la carne que se va a reservar, y eliminar la sangre restante en el proceso.
Tipos de sal según su textura y características:
Sal común o de mesa
La sal común, es la que usualmente encontramos en la mayoría de las casas del mundo, con una textura suave y muy fina. Se usa para cocinar, y no se usa para un alimento en concreto, sino que puede aplicarse a cualquier plato o comida.
Por otro lado, la sal común tiene un precio muy económico, y se puede comprar por paquetes de 500g o de 1000g.
Normalmente este tipo de sal proviene del mar, y pasa un proceso de refinado. Esto significa que puede contener los perjudiciales microplásticos, que se cuelan en nuestra comida y acaban en nuestro organismo.
-Sal yodada
La sal yodada, es una clase de sal la cual se le ha agregado yodo, y tiene una textura fina. A la vista está, que la sal yodada y la sal común son casi idénticas, por lo cual no se pueden distinguir ni visualmente, o por el gusto.
-Sal baja en sodio
Las sales bajas en sodio, son una clase de sales que están sometidas a un procesado para sustituir el cloruro sódico, por cloruro potásico o por glutamato monosódico. Este tipo de sustancias no son tóxicas, y no tienen efectos secundarios al consumirse. Ahora bien, como todos sabemos, es preferible consumir alimentos naturales y no procesados.
Sal gruesa
Este tipo de sal es idónea para usar al horno. Con una apariencia más robusta, tiene una textura gruesa y aunque se suele usar para hornear, no pasaría absolutamente nada si es utilizada para sazonar la comida en la mesa.
Y ¿Cómo se usa la sal gruesa para hornear? La sal gruesa sirve para cubrir un pescado al horno, al someter este tipo de sal a una temperatura elevada, se unifica formando una costra. Un pescado muy típico el cual se cocina a la sal es la lubina.
Escamas de sal
Las escamas de sal, son un tipo de sal gruesa, dependiendo de su procedencia tiene diferentes cualidades. Como por ejemplo: la sal Maldon, o las escamas de sal De la Conca.
Por otro lado, aunque es una sal generalmente gruesa, su forma puede variar en diferentes formas como pueden ser de pétalos, pirámides, o costras.
Sal ahumada
Las sales ahumadas, están sometidas a un proceso el cual se le aplica humo de madera no procesada o carbón vegetal. Este tipo de sal es característica por un sabor más fuerte y de un color marrón.
La sal ahumada es perfecta para condimentar una carne o pescado, y en ocasiones se usan especies para darle un toque característico.
Sales de hierbas aromatizadas
La sal de hierbas aromatizada, son sales condimentadas con especias o hierbas las cuales les dan un toque muy particular. En De la Conca, somos especialistas en este tipo de sales, en nuestra tienda online puedes encontrar sales tales con de: chili picante, mostaza y laurel, hierbas mediterráneas, coco y calabaza, jengibre, entre otros muchos más.
Por otro lado, también es muy común encontrar sales aromatizadas ideales para: pescados, carnes, ensaladas, entre otros.
