Receta Raviolis de Calabacín Rellenos

RELLENOS DE PATÉ VEGETAL DE PIMIENTO

• Ingredientes:

– 1 calabacín grande

– 100 g de champiñón fresco laminado

– 50 g de cebolla

– 50 g de paté vegetal de pimiento

• Para la salsa pesto:

– 40 g de piñones

– 20 ml de aceite de oliva

– 10 hojas de albahaca fresca

– 1 ajo

• Preparación:

Prepara primero el relleno. Pon una sartén al fuego y pica la cebolla.

Cuando la sartén esté caliente. Añade un poco de aceite y sofríe la cebolla. Cuando empiece a coger un color dorado, añade el champiñón y sube el fuego. Añade un poquito de sal y deja sofreír hasta que el champiñón haya perdido toda el agua.

Pasa la cebolla y el champiñón al vaso de la batidora, añade el paté de pimiento y tritura. Reserva el relleno en la nevera mientras preparas el calabacín.

Corta el calabacín en láminas muy finas. Utiliza un pelador ancho o una mandolina para ello. Coloca una lámina encima de otra formando una cruz y coloca en el centro una porción de relleno. Finalmente, cierra el ravioli llevando cada punta hacia el centro y cerrándolo como un paquete.

Para preparar la salsa pesto, tuesta los piñones y tritúralos con las hojas de albahaca, el ajo y el aceite. También está la opción de utilizar un pesto vegano ya preparado como.

Pasa los raviolis por la sartén con un poco de aceite para que se doren por cada lado.

Sirve los raviolis calientes con un poco de salsa pesto por encima.