PANCAKES DE ALBARICOQUE
¡PARA LXS AMANTES DE LOS PANCAKES!
Los pancakes veganos son un desayuno delicioso ideal para los días en que tenemos más tiempo y queremos algo dulce, aunque también puedes tomarlos de postre si quieres. Lo bueno de hacerlos en casa es que son más sanos y podemos customizarlos a nuestro gusto.
Ingredientes:🌱
1 taza de harina de trigo integral (120 g)
2 cucharadas de azúcar moreno, de coco o panela
2 cucharaditas de levadura
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de leche vegetal (190 ml), yo usé leche de soja
1 huevo de lino
1 cucharada de aceite, yo usé aceite de coco derretido (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación:👩🏻🍳
1. Mezclamos los ingredientes secos (la harina, el azúcar, la levadura y la sal) en un bol.
2. Añadimos los ingredientes líquidos (la leche, el huevo, el aceite y el extracto de vainilla) y removemos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar la masa 5-10 minutos antes de usarla.
3. Echamos una gota de aceite en una sartén y esparcemos con una servilleta de papel (si no quieres usar aceite puedes omitirlo, siempre y cuando tu sartén no se pegue). Cuando esté caliente echamos 1/4 de taza (65 ml ó 4 cucharadas) de la masa y dejamos que cada pancake se cocine unos 2 minutos por cada lado. Tenemos que darle la vuelta a la tortita cuando los bordes estén más dorados con ayuda de una espátula.
4. Servimos immediatamente con mantequilla de cacahuete, mantequilla vegana, cacao nibs o sirope de arce. También podemos añadir fruta fresca como rodajas de plátano y hasta acompañarlos con leche vegetal.
5. Guardamos en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 2 meses.
